文/Orchid 蘭餐廳(將西式料理透過最有溫度的服務理念,傳達給全世界)「蘭餐廳」的主廚基爾達Gildas Périn來自法國諾曼第,曾在洛杉磯度過7年的青少年時光;15歲回到諾曼第,對於未來感到茫然之際,想起自己最有成就感的時刻,就是為家人打理三餐,因此決心進入廚藝學校就讀。畢業後,他進入多家當地星級餐廳實習與工作,磨練料理基本功,同時也開始在不同主廚身上學習不同的料理哲學與管理方式,包括:Cordeillan Bages(二星,位於波爾多,曾以分子料理聞名,並為名廚Thierry Marx的發跡餐廳)、L’Etrier(一星)。他在一星餐廳A Contre Sens任職期間,得到關於食材搭配的技巧與思考脈絡;在傍海的五星酒店Westminister Hotel中,由於活力無窮的主廚William Elliot每周換菜單,幾乎周周都有不同考驗,也因此基爾達與在地的農人、漁夫都建立了濃厚的情誼,自此造訪產地、農人,成為基爾達的習慣。頭角崢嶸 名廚加持在諾曼第工作期間,基爾達參加了兩個全國性的廚藝競賽:他先在對象為年輕廚師的競賽「Creation et Saveurs」中獲得亞軍;2015年,則在「Challenge Culinaire du President de LA Republic」奪下冠軍。後者是由締造年紀最輕即獲得M.O.F.(Meilleur Ouvrier de France)肯定紀錄的大廚Guillaume Gomez主辦,是在法國廚界極具代表性的比賽。基爾達獲得由27位M.O.F.所組成的評審團一致肯定。奪下全國冠軍的基爾達成為年輕主廚圈的當紅炸子雞,工作邀約電話不斷,他也因此與影響他最多兩位廚藝導師相遇。在獲得冠軍同年,他接到巴黎最傳奇酒店─麗池酒店(Hôtel Ritz Paris)行政總主廚Nicolas Sale的工作邀約,邀請他一同參與這家超過兩百年歷史酒店的重新開幕,協助打理旗下的兩間餐廳(分別為二星La Table de L’Espadon與一星Les Jardins de L’Espadon);2017年,他在米其林六星主廚Yannick Alléno的邀請下,來到台灣成為STAY Taipei的副主廚,在餐廳結束營業後,到S Hotel同樣擔任副主廚的職位。2018年開始受邀在台北蘭餐廳Orchid Restaurant擔任主廚。基爾達說:「Nicolas Sale是一個獨具慧眼、非常聰明的廚師,他是個不吝將自己的理念、哲學分享給團隊,非常懂得『團隊建造』team-building的廚師;他教會我善用食材的技巧,讓同一種食材,以各種不同的料理方式呈現,以達到風味的連貫。」而Yannick Alléno更是影響基爾達的料理與想法至深的導師。近幾年研發出廚界革命性技法─低溫萃取濃縮法的Yannick,將法式料理的醬汁提升至嶄新境界,更影響了基爾達的料理風格。基爾達說:「Yannick告訴我,在食材面前,要放下因為長期訓練帶來的自以為是,去深究每一項食材最純粹的味道。」料理核心:時令〈Time〉& 產地(Place)對於基爾達來說,做料理不應受限於菜系、手法、國籍,最重要的是信賴食材原味的力量,因此他的料理只圍繞著兩大核心:時令〈Time〉& 產地(Place)。來到台灣之後,他積極地往產地探詢:基隆漁港、屏東可可園…只要得空,他必定前往產地進行交流。學術派的基爾德的料理脈絡十分嚴謹,他堅信做菜並非任意揮灑,而該有跡可循、順理成章。在Yannick調教下,他認為找到好品質的食材為第一優先;接著,嘗試所有能夠料理它的方式,去探求所有可能性與最好的味道;最後,再以呈現食材原味為前提下開始調味,一旦太早進行調味,就有可能破壞食材最珍貴的風味。(蘭餐廳-小黃瓜鮮奶油 Cucumber Melba)「簡單」、「理性」是基爾德的做菜風格,他認為出現在盤中的每一樣食材,都該有其任務與意義,無法為食材加分的元素,都不該出現,比如僅具觀賞價值而無味的食用花卉就很多餘;他堅信「減法」多過「加法」,每一道菜都有其美味的上限,應該見好就收,改良一道菜的方式不應該再堆砌,而該思考去除那些錦上添花的成分,料理最該呈現給賓客的景象,是時節的到來、是源於產地的美味。 ______________【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台,文章僅反映作者意見,不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去


文章轉貼如有侵權請告知我們會立即刪除
好聊慾免費a片美女俱樂部 a片情報站 明星露點走光照 成人交友聊天室 性感影片 免費自拍圖片 運彩賽事預測 成人搏奕 線上看a片直播a片下載 線上賓果 台灣線上遊戲 通博運彩分析 線上免費看a片 免費甜心寶貝直播貼片 成人小說 免費影音視訊 OL爆乳混血美女 正妹美女圖 免費照片交友 色avdvd 天空交友聊天室 校園美女a片影音視訊網 85cc免費影城 夜未眠成人影城 免費成人交友 成人18禁網 hi5 色aio 成人色情小遊戲 a片免費看 性感正妹美女照片 神來也德州撲克 酒店經濟 視訊情人網 台灣甜心視訊聊天網 賽事分析 試玩老虎機 台灣美女寫真集圖片館 現金板 小魔女自拍 成年舒服床上吹 色sex 色女群 德州撲克 撲克牌遊戲下載 成人卡通影片分享 正妹照片 洪爺影城電影下載 九州線上 台灣線上賭博 推薦紅利 運彩投注 火辣辣天堂 現金網 幸運博彩 色姐姐 免費成人a片直播 辣妹護理師俱樂部影片 成人玩具 色a片 美女圖3d 最高獎金 免費正妹交友 a漫 視訊下載聊天 成人影片 色遊戲 線上水果盤 美女內衣寫真集 情色成人小遊戲 情色遊戲 色a383 18禁三級片 裸露美女寫真 通博輪盤 美女辣妹 正妹網路相簿 新新人類影音視訊網 做愛 露點走光 巨乳內射多P癡女 精淫福利社 線上博彩遊戲 電影亞洲無碼一夜情 21點輪盤 馬上賭博 自拍影片花王自拍 美女交友 賭博總獎金 免費電影下載 情色小說 免費免費線上成人影片 免費18成人影城 台灣美女絲襪美腿圖庫 嘟嘟情人色網 18成人 色情遊戲 運動遊戲 台灣論壇 視訊正妹帳號 網路小說免費看

    全站熱搜

    ctdmks23206158 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()